Θαλασσινά και Ψάρια

Ζούμε σε μια χώρα που τα καταγάλανα νερά του Αιγαίου και του Ιουνίου κρύβουν έναν μεγάλο και πολύτιμο θησαυρό. Τα θαλασσινά και τα ψάρια. Νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά, δεν πρέπει να λείπουν ούτε από τη διατροφή μας ούτε από το τραπέζι μας. 

Καλαμάρια, χταπόδια, γαρίδες, μύδια είναι εκλεκτά θαλασσινά και υλικά, με τα οποία μπορούμε να δημιουργήσουμε γευστικά και νόστιμα πιάτα ειδικά το καλοκαίρι. Όλα αυτά μπορείτε να τα συνδυάσετε σε μια ωραία μακαρονάδα θαλασσινών. Αλλά και το καθένα ξεχωριστά έχει τη δική του γεύση και οντότητα.

Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΜΑΣ 

Αγαπημένο  υλικό είναι η γαρίδα, την οποία μπορείτε να βρείτε παντού είτε φρέσκια είτε κατεψυγμένη και να δημιουργήσετε ένα πολύ ωραίο ορεκτικό για τους πελάτες σας.

ΣΥΝΤΑΓΗ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΤΑΙΦΙ & ΒΑΣΙΛΙΚΟ CHUTNEY ΝΤΟΜΑΤΑΣ -ΣΥΝΟΔΕΥΕΤΑΙ ΜΕ ΜΠΟΥΚΕΤΟ ΣΑΛΑΤΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ

• 5 μικρές γαρίδες
• ½ κιλό φύλλο καταΐφι
• 10 φύλλα βασιλικού
• 20 γρ. ρόκα
• 2 ντομάτες
• 40 γρ. φρέσκο βούτυρο
• αλάτι-πιπέρι-κορν φλάουρ
• 1 φέτα χαλούμι 30 γρ.
• 20 γρ. ζάχαρη
• λίγο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. χυμό μπαλσάμικο
• 1 κομματάκι τζίντζερ
• ξύσμα πορτοκαλιού
• λίγο πολτό σκόρδου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε και μαρινάρουμε τις γαρίδες
2. Τις τυλίγουμε στο φύλλο καταΐφι με τον βασιλικό
3. Τις ψήνουμε στο φούρνο
4. Κόβουμε τις ντομάτες, και κάνουμε chutney με τη ζάχαρη και το βασιλικό
5. Ψήνουμε το Χαλούμι και το κόβουμε σε ζαράκια
6. Μαρινάρουμε  τη σαλάτα

Από την άλλη πλευρά τα μπαρμπούνια είναι ένα είδος ψαριού πολύ γευστικό και αγαπητό στην ελληνική κουζίνα. Έντονο χρυσό κόκκινο χρώμα και μεγάλα μουστάκια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά τους. Το βρίσκουμε άφθονα στις ελληνικές θάλασσες.

Ιδέες και προτάσεις για να μαγειρέψετε τα μπαρμπούνια:

• Μπαρμπούνια με μυρωδικά στην λαδόκολλα
• Μπαρμπούνια ψητά με σάλτσα ντομάτας
• Μπαρμπούνια τηγανητά
• Μπαρμπούνια κρασάτα
• Μπαρμπούνια μαριναρισμένα σε πορτοκάλι και ούζο

Καλή σας επιτυχία!

Από το Δειπνοσοφιστήριον Catering  & τον Chef Jean Louis Capsalas